鱼杀了第二天吃的保鲜方法有以下4点：

1、除内脏盐水浸泡法；

2、芥茉保鲜法；

3、热水处理法；

4、酒类处理法。

1、除内脏盐水浸泡法不除鳞、不水洗情况下，可以把内脏取出，10%的盐水中浸泡即可。

2、芥茉保鲜法芥茉涂于鱼表面和内脏部位，或将芥茉均匀撒于盛容器的周围，把鱼和芥茉置于封闭容器内。

3、热水处理法鱼去除内脏后，放入开水中80~90度，稍停便捞出，此时鱼皮变白，再放置冰上储存。

4、酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。