水蛭可不可以食用要根据生长环境来决定。

野外生长的水蛭建议不要食用，因为环境所致，水蛭可能携带细菌。若是专门养殖的水蛭是可以食用的，有些地区专门养殖水蛭来做餐饮。水蛭的食用方法：

1、水蛭酒把水蛭切片然后泡到黄酒里，进行密封一个星期以后食用。其食用的方法就是饮酒。

2、水蛭粥需要准备生水蛭、生淮山和粳米、红糖等等食材，在制作之前需要把水蛭跟淮山弄成粉末，然后按照煮粥的步骤来操作即可。

3、水蛭海藻散水蛭海藻散需要的材料有水蛭、海藻和黄酒，水蛭和海藻需要烘干以后弄成粉末，然后加入黄酒来进行冲服即可。