面包中加入鸡蛋不仅可以提供营养物质，还能起到催化的作用，使面包更加蓬松，颜色更加好看。

而且蛋黄中含有的卵磷脂和脂蛋白，使蛋黄成了优秀的天然乳化剂，能够使水和油充分地混合，缩短和面的时间，保持面团的均一性，使成品结构酥松，使得面团变得光滑，从而令面包、蛋糕细腻、柔软。