生竹笋无毒。

竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，其食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。各种竹笋中，苦笋的味道特别苦。竹笋的食用做法有很多，可凉拌、煮食、炒食，也可晒干或腌制。一般人群均可食用，肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。在食用笋时，应将它烧熟煮透，将毒素去掉；若用笋片、笋丁清炒，或做凉拌竹笋等，也要先把笋用开水焯烫5-10分钟，然后再配其它食物炒食。