硼砂的主要成分是硼酸钠，世界各国包括我国都早已禁止使用，而在明令禁止使用前，硼砂在食品加工上运用的相当广泛。

具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性及保存度等等作用。但硼砂经由食品摄取后，可与胃酸作用产生硼酸，硼酸不易被排出，具有积存性。连续摄取后，会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，引起食欲减退、消化不良等反应。