怀姜的肉质比较细嫩，而且表面比较光滑，在接近姜芽的部位有红色斑点存在；而普通姜表面则比较粗糙，肉质中的纹路比较多，接近姜芽的部分多为绿色。

怀姜在品尝时辛辣味并不那么浓郁，而且细细品尝时会略带甜味儿，而且他的口感比较脆嫩；但普通姜辣味却比较重，而且没有甜味存在，它的口感比较粗慢慢嚼碎时会感觉有明显的失落状物质存在。这些都可以成为人们区分怀姜和普通姜的重要依据。