1、原料不同：白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成；吉利丁片提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。

2、颜色不同：白凉粉外表通常呈白色半透明状；吉利丁片通常为黄褐色。

3、形状不同：白凉粉一般是切成那种小的立方体的形状；吉利丁片一般是切成片状的。

4、作用不同：白凉粉可以做成各种各样的甜品；吉利丁片一般是被用于蛋糕、果冻等的辅助材料，一般是起稳定的作用。