1、颜色不同：红薯淀粉颜色较黑，呈暗白色，较为粗糙；玉米淀粉一般是白色或微黄色，有光泽感。

2、原料不同：红薯淀粉是用红薯为原料制作而成的；玉米淀粉是用玉米为原料制作而成。

3、状态不同：红薯淀粉一般为颗粒状，比较粗糙；玉米淀粉一般为粉末状。

4、用途不同：红薯淀粉粘性强，不易化开，可用来做粉条或者粉皮，也可以炸制食物时用来挂糊；玉米淀粉的粘度较低，筋度较低，加水后易化开，常在炒菜时勾芡或者做蓬松的蛋糕。