淀粉和生粉的区别有：原料不同、特性不同、用途不同。

1、原料不同。淀粉的原料多样，可以是甘薯、小麦、葛根等，其原料含糖量较高，是经过加工的，而生粉的主要原料为土豆或玉米，因此土豆淀粉和玉米淀粉皆属于生粉，它是未经加工的原料粉。

2、特性不同。淀粉的吸水性更好，加水后的面糊比较浓稠，而生粉吸水性差，它的面糊比较稀。

3、用途不同。淀粉一般是用于日常烹饪中，主要是在勾芡、挂糊、熬汤或是煎炸等方面广泛使用，而生粉更适合用于肉类的腌制中，可以增加肉类滑嫩度，提升食物的口感。