是正常现象。

黑玉米又被称为“花青素之王”，之所以掉色，是因为其体内含有大量花青素，而花青素是一种水溶性天然色素，在高温煮制的过程中便会析出，不仅对身体没有伤害，还有很高的营养价值，可以保护视力，促进机体的新陈代谢。黑玉米口感软糯香甜，富含大量人体所需的氨基酸、蛋白质和微量元素，营养价值是常见黄色玉米的十几倍，其颜色是天生生成，而并非转基因技术制造，大家可以放心食用。