不可以进行高温炒菜。

亚麻籽油凭借其特有的营养成分α-亚麻酸而闻名，据研究表明，α-亚麻酸在超过160℃的环境中会被高温破坏，同时生成对人体有害的反式脂肪酸，最高的烹饪温度不可超过120℃。亚麻籽油中富含大量的氨基酸和蛋白质，其中所含有的α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，营养价值极高，适合在拌菜或烘焙糕点时使用，如果用于热烹时一定要控制好温度，不可进行高温炒菜。