母梭子蟹应热水上锅蒸；公梭子蟹应冷水上锅蒸。

母梭子蟹热水上锅蒸，是因为母蟹是有蟹黄的，热水下锅，会缩短梭子蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。公梭子蟹冷水上锅蒸，是因为冷水上锅蒸的过程会慢慢产生蒸汽，令梭子蟹的肉，慢慢蒸熟，这样可以保持蟹肉的水分，还能锁住蟹肉的鲜味，使蟹肉味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落。