凉水蒸蟹最好，蒸制15-20分钟左右即可。

蒸制螃蟹时凉水下锅最好，这样可以使锅内的温度平稳上升，令螃蟹内外受热均衡，最大程度上的保证螃蟹的鲜味和嫩度，热水则会导致螃蟹因突然接触到高温而挣扎，出现掉腿的情况，又会导致螃蟹内外无法受热均衡，影响其食用口感。蒸制15-20分钟左右即可，螃蟹因其生长环境的原因，体内会携带大量的细菌和微生物，要完全成熟才可食用，通常情况下15分钟左右螃蟹便以成熟，若考虑厨具大小、火力不同等因素，20分钟左右则是最为安全的时间。