豇豆炒肉可以焯水，也可以不焯水，如果不焯水，就需要先将豇豆放入锅中干炒，炒至变成绿色，才能进行后面的烹饪。

最好的方法还是提前焯水，一般煮5分钟左右即可，焯水能将豇豆的豆腥味去除，还能使颜色变得鲜嫩翠绿，口感也更加清爽。因此，豇豆焯水或不焯水，应根据烹饪需求或个人烹饪习惯来选择。