蒸螃蟹大多数都是先用大火再用小火。

根据螃蟹做法的不同会使用不同的火候，用大火或小火并没有很明确的说法，蒸螃蟹时间可根据螃蟹的大小和数量适当延长，一般是先用大火蒸五分钟之后再转小火，在蒸的时候最好把螃蟹壳朝下，肚子朝上，这样可以最大程度保留住螃蟹的水分，味道更加鲜美，而且不容易掉爪，螃蟹更加完整。