没打发好的蛋清可以加入蛋黄再打发一次，就能正常制作各种菜品了。

蛋清是鸡蛋的一部分，鸡蛋就是母鸡产下的卵，分为蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、胚盘、卵黄系带、卵黄膜七部分，含有丰富的蛋白质、脂肪，以及钾、钠、镁等微量元素，营养价值很高，但不宜多吃，多吃不利于肠胃消化。