1、泡发时间太短。

银耳在煮制前需要将其完全泡发，温水需要浸泡60分钟左右，冷水需要浸泡180分钟左右，不可用热水浸泡。

2、炖煮方法不对。在炖煮时要将银耳撕碎，完整的银耳很难出胶，在炖煮时大火煮沸后转小火全程慢炖，炖煮120分钟以上才可熬出胶质。

3、水量控制不对。炖煮银耳的水量应控制在刚刚没过银耳，切记不可中途加水，不仅会导致银耳熬不出胶质，还会影响其口感。