凉拌笋丝需不需要焯水，要根据使用的食材来决定。

1、食材为莴笋：如果使用莴笋来制作凉拌笋丝，就可以不用焯水，因为莴笋本来就是可以生食的食物，焯水反而会影响其食用口感，可以在凉拌前用凉水浸泡一会，能使莴笋的口感更加脆嫩。

2、食材为竹笋：如果使用竹笋来制作凉拌笋丝，就需要焯水，竹笋中含有草酸，不仅破坏食用口感，还会对人体健康产生不利影响。在焯水的过程中，刚好可以将草酸分解，使竹笋食用起来更健康美味。