开水下锅最好。

冷水状态下温度不能使蛋清凝固，还会增加鸡蛋的腥气，在不断升温的过程中荷包蛋极易被煮烂，冷水用时太长且煮出来的荷包蛋品相较差，正确的方法是锅中水沸腾之后关火等待沸水平静，此时打入鸡蛋，蛋清会瞬间凝固，再用小火慢慢煮制，防止水沸腾而导致荷包蛋外形破损，煮制3-5分钟即可。