青蟹和梭子蟹的区别是：外观不同、生活环境不同、口感不同、价格不同。

1、外观不同。梭子蟹甲壳一般为青灰色，钳子一般会有棕色的花斑分布，腹部洁白饱满，体型适中。而青蟹的颜色比较统一均匀，呈青绿色或灰绿色，其钳子硕大粗壮，外壳比较坚硬，体型偏大。

2、生活环境不同。梭子蟹大多在温水带活动，也可以在低温环境生存。而青蟹则是一种温性水生动物，长居于洞穴中或栖息于泥沙沼泽中，夜间活动多。

3、口感不同。梭子蟹肉质细腻，比较软嫩鲜美。而青蟹的肉质则比较紧实肥美，其鲜味更足。

4、价格不同。青蟹的产量比较低，价格一般要比梭子蟹贵。