1、种类不同。

发酵茶多为红茶、乌龙茶和黑茶，不发酵茶多为绿茶。

2、工序不同。发酵茶需经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，不发酵茶则没有萎凋和发酵的过程。

3、味道不同。发酵茶味道醇厚甘甜，茶性温和，茶汤呈红棕色，不发酵茶味道清爽新鲜，茶性猛烈，茶汤呈淡黄色。

4、保质期不同。发酵茶的保质期长达几年甚至几十年，不发酵茶的保质期则一般在6个月以内。