麻椒和花椒的区别是：颜色不同、气味不同、口感不同、用途不同烹饪方式不同。

1、颜色不同。麻椒颜色比较浅，成熟后是深绿色，风干后是偏棕黄色。花椒颜色比较深，通常偏棕红色。

2、气味不同。花椒的香气更浓郁，将花椒放入米面中起到驱虫的作用。麻椒闻起来没有花椒的味道重，有一股微微的麻香。

3、口感不同。麻椒的味道比花椒重，突出麻味，且时间久。而花椒香味浓郁，麻味适中。

4、用途不同。花椒常用来做调味品，麻椒做调味品倒是很少，仅仅在川菜中使用，最主要还是用来提炼麻油。

5、烹饪方式不同。花椒的麻味较轻，香味重，可以增加香气，清除肉类的腥味；麻椒的麻味极重，香味较轻，常用来做川菜的调味品，火锅中比较常见。