鱼香肉丝一般是猪里脊肉做的，用别的部位的瘦肉也可以。

鱼香肉丝是四川的一道特色菜，是以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成的。鱼香肉丝咸鲜酸甜兼备，肉丝质地柔滑软嫩，葱姜蒜香浓郁，味道是调味品调制而成的，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在被广泛用于川味的熟菜中。