红薯干“倒蒸”的原因：将红薯干倒蒸后，其口感更加美味可口、软糯Q弹。

需要注意的是：当红薯干出现太硬的情况时，可以将其放入蒸笼中，蒸制15-20分钟，待红薯干重新吸收水分后，就能恢复软糯的口感。另外，红薯干发霉和结霜的区别是：

1、味道不同：红薯干发霉后，口感会不好，吃起来有种腐败的味道；而结霜后的红薯干，口感鲜甜，味道鲜美，吃起来口感较好。

2、颜色不同：红薯干上的霉菌，具有多种颜色，比如：白色、黑色、绿色；而红薯干结的霜，只有一种颜色，即白色。需要注意的是：当红薯干出现发霉、变质等现象时，应立马停止食用，以免引起身体不适。