空调除湿和制冷的区别有：工作原理不同、操作方式不同。

1、工作原理不同：空调除湿是以降低空气湿度为主，降低温度为辅；空调制冷是以降低空气温度为主，降低空气湿度为辅。

2、操作方式不同：空调除湿模式开启时，空调的风速不可调节，有些空调的温度也不能调节，只会按照预设的温度和湿度进行除湿，从而达到降低空气湿度的目的，在除去水蒸气的同时吹出冷空气会降低空气的温度。空调制冷模式开启时，空调的温度和风速都可以调节，我们可以选择合适的温度和风速进行制冷，从而降低空气温度，在这过程中空气湿度也会下降。