1、定义不同。

蛋白质含量在11.5%-13.5%的面粉为高筋面粉；蛋白质含量在11.5%-8.5%的面粉为中筋面粉；蛋白质含量在8.5%-6.5%的面粉为低筋面粉。

2、特性不同。高筋面粉颜色呈米黄色，手感光滑，筋度最强；中筋面粉颜色呈米白色，手感柔软；低筋面粉颜色呈白色，手感细腻，筋度最弱。

3、用途不同。高筋面粉适合制作面包、松饼；中筋面粉适合制作馒头、包子、面条等中式面点；低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等西式面点。