丼饭中的“丼”念dong，牛丼（dōng）饭。

丼在字典里只有jǐng和dǎn两个读音，就笃定叫做“牛胆饭”，其实是错误的。牛丼饭源于日本，发音DONBURI（丼ぶりどんぶり），丼简单说就是“盖在饭上”的意思。用中文读音去读日文本身就没有意义，如果非要运用中文，牛丼饭的正确读法应该叫做“牛肉盖饭”因为你念的是日语而不是中文汉字：因此不存在dǎn三声（上声）的念法。