１、鲜辣椒晾干水分。

２、用竹签插上数个小洞。３、再备盐和米酒。４、辣椒装大盆里。５、倒进一包盐。６、抛匀。７、再倒进米酒。８、置半小时。９、装进晾干的坛子里，外面放上清水密封。１０、半个月后开坛。