准备食材：鸭舌、姜、小米辣、花椒、八角、料酒、酱油、蚝油、糖、盐、味精。

新鲜的鸭舌在清水中浸泡二十分钟。浸泡好的鸭舌洗净沥干水分。锅中烧开水放入鸭舌同时倒入料酒焯水去除杂质、腥味。焯好水的鸭舌立即放入冷水中过凉后洗净沥干水分。鸭舌放入锅中添加适量清水放入姜、花椒、八角。放入调味料酱油、蚝油、糖，开大火。鸭舌卤至汤汁不多时放入盐和味精调味提鲜即可出锅享用。