东北炸水油中的“水油”指的是缠绕于猪的内脏上的白色条状脂肪，也叫做“鸡冠油”。

“鸡冠油”的表面通常含有大量的淋巴结，这个是不能吃的，用它做菜的时候一定要把淋巴结去除。