煮牛奶时加糖对营养成分有影响，煮牛奶时不应该加糖，牛奶中的赖氨酸会和果糖进行反应，遇热形成果糖基赖氨酸，这种物质对人身体有害，而且无法被吸收。

牛奶作为一种天然、富含营养的饮品，自古以来就十分受人欢迎；牛奶不仅富含蛋白质、各种氨基酸和钙，而且蕴含人体所需的微量元素，对骨骼和皮肤都有好处。但是要注意，在煮牛奶时，尽量不要放糖，并且牛奶上面漂浮的那层“奶皮”，是非常有营养的，不要撇掉，如果牛奶煮过后变黄，不用担心，这属于正常现象，可以正常饮用。