茭白是乔本科多年宿根草本植物。

茭白又叫高瓜、茭笋、高笋等，主要分为双季茭白和单季茭白，双季茭白比单季茭白的产量高、品质好。茭白是一种历史悠久的植物，原产于中国，在唐代的时候被当做粮食作物种植，茭白的种子是六谷之一，到后来人们发现茭白也是可以食用的。茭白是一种喜欢温暖环境的植物，不耐寒和高温，是一种比较常见的水生蔬菜。茭白主要种植在我国的江苏、安徽、河北、广西、四川、河南、广东等省份。茭白中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素等物质，有一定的食用价值与药用价值。