皮蛋使用生石灰和其他的一些食材来制作，所以说皮蛋的碱味可能会比较重。

这时候可以通过一些制作的方法来去除碱味，比如说可以用姜醋汁来调味，或者是在鸡蛋上挤上一些柠檬汁，另外也可以蒸一下，或者放到水里面焯一下水，这都有助于把皮蛋过重的碱味去除，这样吃起来也更为健康。