绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，制作方法：将绿豆用温水泡30分钟，水倒去；绿豆放在容器里，上面盖一块用温水泡过的布，放在温度不低于22度的屋子便可出芽。

食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。豆芽发霉的原因及处理方法：

1、豆粒本身带有病菌。处理方法：换一批豆子2、盛豆芽的容器及器具消毒不严。处理方法：彻底清洗容器和器具，煮沸消毒。