卷饼里放入了少量淀粉，蛋白质增多就变得劲道。

卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、豆芽各种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风味小吃，是客家人保持中原风俗的名点，味道鲜美，营养丰富。卷饼是客家人保持中原风俗的名点，每逢元宵佳节，家家户户都有包制。