原因如下:

1、蘑菇被细菌感染，该病称为平菇细菌性黄萎病，整个菌盖会逐渐发黄。

此时菇体本身发酸，不宜再吃，会含少量有毒成分。

2、棚膜上的雾滴滴到菌盖上，形成黄斑。此为非病菌引起的发黄，无毒可食用。