鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，属于家常羹。

由于鸡蛋中的蛋液含蛋白质丰富，当加热到85摄氏度左右，就会逐渐凝固成块，当蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质因此受损，而蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝。