土豆变绿不能吃了。

土豆变绿说明存储时间长了，这个情况会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。没有变绿质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青土豆）经过15分钟至3小时就可能会发病。有可能会引发人体神经系统的反应，表现出急剧的腹痛、大汗等症状，严重者可能对生命造成影响。