可选择连根拔起，也可只摘叶子食用。

1、连根采收，有两个时期可以做：小苗生长初期，利用间苗的方法，随采随吃，直到小苗密度合适为止；发现香菜苗出薹的时候。

2、摘叶子吃：要在香菜苗完全长大后，在正常生长时采摘嫩叶食用。这种采收方法，可持续性，由于保留了菜心，因此，过一段时间，还可以再发。