油温110—170度时，油表面无青烟，四周向中间翻动，一般称为五六成热。七八成热时，油温180—220度，油面有轻烟、平静，用勺搅动时有响声。

三四成热时，油温70—100度，油面平静，无青烟，无响声。

油温170度用一根薯条粘油就能试出来的，薯条放在油中如果不崩油，且薯条边缘有小油泡就可以了。