菜心首先选择嫩小的那种。

把菜心放置盘里用水清洗几遍，然后把菜心捞起来整齐地放到篮子沥干水份。小米辣、蒜米准备好。开火下油和盐，然后放蒜米、小米辣进去爆出味来，整齐地把油菜心摆到锅里用锅铲把油菜心压粘锅，这样锅底那面的油菜就会被油炸软。然后用锅铲把油菜心翻转，再用锅铲在菜面压，反复翻转两次左右就可以了。翠绿又整齐，而且美味好吃的油菜心就做好了。