香料类 首先要备好大料，花椒，茴香，肉桂，桂皮等颗粒状的香料。

其次要备好葱，姜，蒜，辣椒这种新鲜调味菜品。还要备好料酒类，没有料酒，可以用白酒代替。更重要的是要备好酱油，炖肉最好用红烧酱油或者老抽等，炖出来的肉质鲜嫩，色香味俱全。