首先将腿肉中的肥肉切成薄片，倒入油锅炸油，如下图所示。

然后将蒜蓉和黄辣椒倒入油锅爆香，如下图所示。接着将瘦肉切成薄片并用适量的地瓜粉和酱油裹一下，如下图所示。然后将瘦肉倒入锅中翻炒三分钟，起锅备用，如下图所示。接着将芥菜切成三段，如下图所示。然后先将芥菜头的部分倒入锅中翻炒3分钟，接着倒入芥菜叶子翻炒2分钟，如下图所示。把刚才炒好的腿肉倒入锅中和芥菜一起翻炒一分钟，如下图所示。接着往锅中加入适量的盐巴和味精，翻炒片刻就可以出锅了。一道美味可口的芥菜炒肉就做好了，希望大家能够喜欢。