首先是因为寿司的味道比较清淡加上寿司酱油和芥末能起到一个提味的作用，第二就是因为寿司使用的材料鱼生是生食，还有米饭是属于比较容易变质的食材，芥末有很重要的用途就是起到杀菌的作用，最好还是吃寿司的时候配上芥末。

寿司是日本传统美食之一。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美。

除了个别的带甜味的寿司之外，都可以根据自己的口味蘸食酱油，蘸食酱油在一定程度上可以增加寿司的鲜美。