石笋需要焯水，因为焯水后口感更好，并且更营养。石笋中含有大量的草酸及粗纤维，直接食用口感苦涩，而焯水可以去除石笋的涩味，使口感更加清香嫩爽，而且还能减少草酸的含量，草酸可以与钙质发生反应，形成难消化的草酸钙，长期如此，不仅会增加肠胃的负担，还可能会导致结石。因此，石笋要焯水后再食用。

石笋可以不焯水也可以焯水