碱水粑是一种传统的中国小吃，主要原料是大米和碱水。在制作碱水粑时，碱水的用量是非常重要的，它会直接影响到碱水粑的口感和质量。一般来说，制作一斤米的碱水粑需要使用大约 20 克左右的碱水。但是，具体的用量还需要根据米的品种、水质、气候等因素进行适当的调整。如果使用的是新米，那么碱水的用量可以适当减少，因为新米的粘性比较大，容易成型。如果使用的是陈米，那么碱水的用量可以适当增加，因为陈米的粘性比较小，不容易成型。此外，如果水质较硬，那么碱水的用量也需要适当增加，因为硬水中含有较多的矿物质，会影响碱水粑的口感和质量。总之，制作碱水粑时，碱水的用量需要根据具体情况进行适当的调整，以确保碱水粑的口感和质量。