1、在煮鸡的汤里，放入黄豆一把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。

2、在炖老鸡的汤里，放三四个山楂，让山楂里的山楂酸等物质提高蛋白分解酶的活性，也可加快烂熟。

3、在宰杀老鸡前，先灌下一勺醋，然后再杀，用慢火炖，很快就可以烂。