保证食品安全和菜品质量，需要严格把控食材采购、储存、加工、烹饪、运输等各个环节。在食材采购环节，需选择信誉良好的供应商，对食材的品质进行严格检验。在储存环节，需遵循先进先出原则，确保食材新鲜度。在加工环节，需严格遵守食品安全操作规程，确保加工过程卫生安全。在烹饪环节，需遵循正确的烹调工艺，确保菜品色香味俱全，营养健康。在运输环节，需采取适当的包装和运输方式，确保菜品在运输过程中不受到污染或损坏。同时，还需要定期对食品安全和菜品质量进行抽检，以确保食品安全和菜品质量得到有效保障。

要保证食品安全和菜品质量，就要检查是否有生产日期，保质期，是否合格产品？