在挑选的时候，可以捏一下大蒜，有的大蒜已经开始腐烂或者蛀虫，如果比较软瘪的就不能要，捏起来比较硬实的最好。

如果蒜根发褐色，蒜瓣发黄，芽比较小的也不能要，因为这样的大蒜发芽比较慢，蒜苗尖弯曲，生长过程中还会腐烂。在挑选的时候，尽量使蒜瓣大小差不多，因为这样才能使长出来的蒜头大小差不多，而且长得比较齐整。尽量选大一点，结实一点，而且辣味比较大，叶片肥而厚、叶色嫩绿、假茎粗而且长的白皮蒜。