根据您提供的信息，“贵州高速隧道限速80”意味着在该高速隧道中车辆的最高允许速度为80公里/小时。

如果您的车辆在这个高速隧道中以100公里/小时的速度行驶，那么根据该限速规定，您的车辆超过了允许的最高速度。因此，以100公里/小时的速度行驶在这种情况下可以被认定为超速。

请注意，超速行驶可能会违反交通规则，并且可能会导致罚款、扣分或其他相应的处罚。为了确保交通安全和遵守相关法规，建议您始终遵守道路上的限速要求。如果您有进一步的疑问或需要具体的法律建议，请咨询当地的交通管理部门或专业律师。